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­　　炒菜是炒菜每个人或多或少都会的烹饪技能
，但你知道吗
？这里面其实还有很多学问。习惯不正确的致癌中招炒菜方式会使菜的营养大打折扣
，甚至还可能产生致癌物 。炒菜

­　　炒菜后不刷锅接着炒。习惯很多人为了省事或看锅比较干净 ，致癌中招frame plate liner insert往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。炒菜然而 ，习惯看似干净的致癌中招锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，炒菜可能产生苯并芘等致癌物。习惯因此
，致癌中招建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 ，炒菜这样不仅减少了有害物质的习惯产生 ，还能防止上一次炒菜的致癌中招调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

­　　炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的pumping mud有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，mp确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。

­　　油冒烟时才下锅 。等到油锅冒烟 ，这样的p type油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外
，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 ，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ，vertical centrifugal pump降低了油的营养价值 。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是  ，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时 ，就表示温度够热可以下锅了 。

­　　剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸 
。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时 ，致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

­　　如何烹调才健康

­　　专家建议
，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺 ，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次
，推荐用煎闷
 ，也叫水煎的方法炒菜
，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

­　　责编
：李芬

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